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乐赢乐高怎样,有福利 I 秋冬滋养正当时,这桌自带“鲜”气的菌菇盛宴你一定要去尝

发表于 2020-01-09 15:22:57

乐赢乐高怎样,有福利 I 秋冬滋养正当时,这桌自带“鲜”气的菌菇盛宴你一定要去尝

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秋末初冬,菌菇是萧瑟寒意里的美妙存在。独特的鲜美滋味,提醒着人们此季尝鲜名单里,除了大闸蟹外,也绝不要错过它们。

菌菇的鲜味,不同于海鲜的霸气,也不同于河蟹的直白,它们的表达更加婉转灵动,擅长将鲜味隐匿于汤水,也可以瞬间让其他食材披上一身“鲜”气。品种的多样性,使它们看起来就像一个个身怀绝技的武林高手,筷起勺落间,用独门秘招俘虏人们的味蕾。

如果想高效率地和这些菌菇高手们过招,武汉世茂希尔顿酒店玖中餐厅是个不错的目的地,这里的山珍野菌宴正酣:松茸、竹笙、牛肝菌、崂山菌、林芝菇……一众菌菇阵势热闹。

武汉世茂希尔顿酒店玖中餐厅环境

料理这桌菌菇盛宴的,是世茂希尔顿中餐总厨张幼斌,曾任武汉最大的餐饮集团之一亢龙太子的出品总监,谙熟本地食客口味,喜欢搜罗各地特色食材并尝试更多充满新意的做法。这次出品的菌菇系列,就有不少创意搭配和出品方式。

世茂希尔顿中餐总厨

张幼斌

牛舌鲜松茸

【松茸】野生的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。有着丰富蛋白质和不饱和脂肪酸,香味浓醇。

一道牛舌鲜松茸,牛舌的滑韧和松茸的鲜美相搭配,新颖而鲜美加倍。

竹笙菜胆炖松茸汤

【竹笙】又名“竹笋菌”,我国西南各省出产的名贵山珍,像带着面纱帽的优雅丽人,富含多种维生素和丰富氨基酸。

两种菌菇的香气相互融合,鲜香馥郁的气息让汤的口感愈发浓厚,一勺汤一口脆嫩的竹笙,淡淡的清甜在唇齿间弥漫开来。

粤式牛肝菌

【牛肝菌】野生可以食用的菇菌类,牛肝菌个头较大,口感滑润肥厚,口味香美中带着鲜甜,不但在东方受欢迎,也在西方菜品中可以见到。

这里用浓油赤酱的方式以快火烹炒牛肝菌,广东的烧汁调料和湖北的烹饪方式相结合,特有锅气香味,牛肝菌极为入味却又不失脆韧,口味迷人。搭配青翠小葱以解腻。

熏肉崂山菌

【崂山菌】青岛崂山的大型真菌种类十分丰富,野生菌类具有一定药用价值,增加人体的免疫力。

清淡的崂山菌配上咸香的熏肉,不必刻意调味,最原始的熏肉香浸入菌内,肉上渗着菌菇的清香,咸、鲜、回甘三种滋味完美的融为一体。

砂锅林芝菇

【林芝菇】林芝菇呈扁圆形,富含丰富维生素和矿物质,营养丰富且有利于消化。

用砂锅炖出的林芝菇,更专注于菌菇的本味,清淡微甜的口感,滋补养胃,老少皆宜。

椒麻竹毛肚

【竹毛肚】产于四川宜宾,绿色的外表,凹凸不平的网格,形似牛毛肚,一般常用于烹制汤品。

这是一道小清新风格的菌类重口味美食,软脆的竹毛肚带着青藤椒的麻香,入口微辣,但很是开胃,低脂又富含营养。青翠的外观和其他缤纷配菜搭配,摆盘有着西餐的精致。

经此一役,只想说眉毛鲜掉了,心悦诚服。除了丰富的菌菇美食外,这里还可以品尝到更多有意思的食材和菜品——

有机拌芹菜

选材山东马家沟芹菜,这种芹菜是山东省著名地方特产之一,这种芹菜是空心的,可以生吃,特别适合三高人群食用,售价50多元一斤,高过了不少的肉类。这种芹菜爽口又脆嫩,冰镇后凉拌起来吃,酸鲜可口。

酸菜牛肉

别人都是做酸菜鱼,张大厨创意做成酸菜牛肉,用四川绵阳酸菜搭配牛瓦沟的食材,汤水有着牛肉的醇香又带着酸菜的酸鲜,开胃十足,是老武汉人的口味。

手撕牛肉

牛肉外焦里韧,按照其纹理可以轻松撕开,有着吃牛肉干的乐趣,牛肉烹制的香味浓郁,搭配蘸用大厨的秘制酱料,香味更甚。

干锅秋笋尖

香菇秋笋和芹菜等食材一起烹制的菜品,有着浓郁的湖北菜风味,咸香味浓,笋香脆爽,有着此季的特有滋味。

葛仙米浸油桃

一道甜汤,选材恩施珍稀食材葛仙米和养颜食材桃胶烹制,清甜可口,温润可人。是一道非常理想的结尾甜品。

武汉世茂希尔顿酒店玖中餐厅

人均:100元

地址:汉阳滨江大道190号武汉世茂希尔顿酒店二楼

玖中餐厅·山珍野菌宴

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福利!!!

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留言分享你喜欢的菌菇美食,点赞数最高的1位读者粉丝,将获得由武汉世茂希尔顿酒店提供的价值178元的双人下午茶。(活动截止至2017年11月24日,届时中奖信息将在“留言处”公布)

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记者 | 谈笑

图片 | 由受访对象提供

排版编辑 | 王时青

文字校对 | 肖瑶

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